中央景象形象台发表暴雨蓝色预警：11省区市局地有年夜到暴雨

中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜　　中新社记者 郭佳　　白菜是一种常见的蔬菜，能够制作很多美食。在吉林延边，朝鲜族公众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜，没有管在家里照旧外地饭店，辣白菜总是占据着餐桌的“C位”。　　中国咸菜历史悠久，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，便是腌渍之意。现正在，中国的咸菜花样繁多，各有特点，辣白菜与南方泡菜制作道理相似，由蔬菜中糖散发酵产生乳酸而成。　　延边是中国最大的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。因为延边地处中国东北地区，冬季尤其凛冽且冗长，朝鲜族民众就靠盐来保鲜秋日的蔬菜，以备冬季食用。2014年，朝鲜族泡菜制作技能被参加国家级非物质文化遗产代表性名目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月在制作辣白菜。　刘栋 摄　　70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技能省级传承人。她自幼随着妈妈学习制作辣白菜，在她眼里，盐不只收缩了蔬菜的保管期，还赋予其极好的口感。外地罕见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等多少十种，从受爱好的程度看，辣白菜堪称“泡菜之王”。　　辣白菜象征着团圆以及歉收，每到秋天腌制时，家家互相帮忙。主妇忙着择菜做酱料，男人负责挖地窖储存辣白菜。金松月说，小时候每一家都有好多少口人，患上腌几百斤白菜才够吃。　　当地辣白菜做法不尽相同，味道也就分比方，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感清脆。白菜去失落老帮后在盐水里腌一天，掏出天然沥水多少小时后，方可涂抹酱料。　　辣白菜代代相传，酱料的“外延”不断丰富，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠定辣的底调。而鲜是辣白菜主要口感特点之一，因而酱估中还要用到虾酱以及鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料，使其鲜上加鲜。　　“有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便立即将其丢失落，这实正在是一种曲解。”金松月说，辣白菜本便是发酵食品，发酵产生的乳酸菌不但可以污染胃肠，还能够促进胃肠内的卵白质合成以及吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽，扔了实在可惜”。　　金松月说，不少人制作的辣白菜味道总差一点，是由于没加外地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果正在当地已经有近百年的栽培历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制作辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的便是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展现正在建筑中的辣白菜。　刘栋 摄　　辣白菜是百搭食材，既可丰富主料口感档次，又不喧宾夺主。金松月筹划了多少十年的考世茂饭馆，以朝鲜族菜肴出名，是外地多少代人影象中的“老滋味”。她对于辣白菜的运用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、马铃薯碰撞出鲜喷鼻，做汤以及暖锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风韵。　　在延边，不但餐桌上少不患上辣白菜，致富路上也没有能缺。现在辣白菜在各年夜电商平台都有可不雅销量，还进口到韩国、日本、西北亚等地。金松月介绍，过去当地种植的白菜就能满足需求，现在市场需要量年夜，外地建了很多工场，每一年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。　　近年来，延边成为中国热门的游览目标地之一，在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验项目之一，在各年夜餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】

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