中国最年夜“沙戈荒”风电光伏基地首个万万千瓦级基地名目完工
📅 发布时间:2025-09-26 12:34 | 📂 来源:罗定鸡排网 | 👁️ 浏览:3830次
中新社延边9月28日电 题:秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种常见的蔬菜,能够制造很多美食。在吉林延边,朝鲜族民众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜,不管在家里仍是本地饭铺,辣白菜总是占据着餐桌的“C位”。 中国咸菜历史悠久,三千多年前《诗经》中提到的“菹”,便是腌渍之意。现在,中国的咸菜花招繁多,各有特征,辣白菜与南方泡菜制作道理相似,由蔬菜中糖散发酵发生乳酸而成。 延边是中国最大的朝鲜族聚居地,辣白菜是朝鲜族传统美食之一。由于延边地处中国西南地区,冬天尤其寒冷且冗长,朝鲜族公众就靠盐来保鲜秋天的蔬菜,以备冬季食用。2014年,朝鲜族泡菜制作本领被参加国家级非物资文明遗产代表性项目名录。2024年1月12日,吉林延吉,金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技艺省级传承人。她自幼随着妈妈学习制造辣白菜,在她看来,盐岂但延长了蔬菜的保存期,还赋予其极好的口感。当地常见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等几十种,从受喜爱的水平看,辣白菜可谓“泡菜之王”。 辣白菜象征着团圆以及丰登,每一到秋天腌制时,家家相互辅佐。妇女忙着择菜做酱料,男子担负挖地窖贮存辣白菜。金松月说,小时候每家都有好多少口人,患上腌多少百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相同,滋味也就差别,要想口感更胜一筹,黄心白菜是首选,这种白菜叶柄薄,口感清脆。白菜去失落老帮后在盐水里腌一天,掏出天然沥水多少小时后,方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传,酱料的“内在”继续丰富,金松月制作的酱料要用到三十多种调料,辣椒、蒜、姜等奠基辣的底调。而鲜是辣白菜重要口感特色之一,因而酱估中还要用到虾酱以及鱼露。金松月发明性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料,使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保管在冰箱里,一旦发酸便立行将其丢失落,这实在是一种误解。”金松月说,辣白菜本便是发酵食物,发酵发生的乳酸菌没有光能够污染胃肠,还可以匆匆成胃肠内的卵白质分化和采用,“辣白菜带着冰碴儿吃异常酸爽,扔了真实可惜”。 金松月说,很多人制作的辣白菜滋味总差一点,是因为没加当地特产的苹果梨。这类形似苹果的水果在当地已经有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁,甜酸适度,是制作辣白菜的“点睛之笔”,辣白菜微甜的口感靠的便是它。2024年1月12日,吉林延吉,金松月展现正在制造中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材,既可丰富主料口感层次,又不鹊巢鸠占。金松月运营了多少十年的考世茂饭馆,以朝鲜族菜肴闻名,是当地几代人影象中的“老滋味”。她对于辣白菜的使用炉火纯青,炒菜时可与五花肉、马铃薯碰撞出鲜香,做汤以及暖锅时又能起到提鲜的妙用,做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能播种别样风韵。 正在延边,不但餐桌上少不患上辣白菜,致富路上也不能缺。现在辣白菜在各大电商平台都有可不雅销量,还进口到韩国、日本、西北亚等地。金松月介绍,从前当地种植的白菜便可以餍足需要,现在市场需要量年夜,当地建了许多工厂,每年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 近年来,延边成为中国抢手的游览目标地之一,在各年夜景区,制作辣白菜是最火爆的体验项目之一,正在各年夜餐馆,辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编辑:付子豪】
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